LA CARTE
ENTRÉES
Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, marmelade de pomelos de Menton | 30€
Homard européen et asperges vertes bio de M.Coulon, huile de chanvre bio de la Sarthe, citron confit, pannacottas d’asperges blanches | 37€
Carottes multicolores, cromesquis de tofu fumé, condiment à la coriandre fraîche, gel exotique et poivre vert de Sichuan | 22€ 🌿
Asperges blanches de la Sarthe en tarte et en royale, légumes glacés et pickles | 23€ 🌿
Ravioles de langoustines (plat signature) | 24€
PLATS
Sandre élevé en Vendée, beurre émulsionné au Jasnières, oeufs de brochets fumés de la Maison Pétrossian | 34€
Homard européen rôti, ratte du Touquet fumée, fraises, velours de homard | 45€
Rognon de veau confit dans sa graisse aux herbes aromatiques, déclinaison de choux | 25€
Gigot d’agneau français aux épices douces et abricots secs, variation autour des artichauts | 31€
Foie gras de canard cuit à la plancha, asperges vertes de la Sarthe rôties | 36€
Le chou-fleur et le sarrasin | 22€ (Plat vegan)
FROMAGES
Bonbons croustillants de Refrain, mesclun de salade bio des jardins de Belle Garde | 13€
Chariot de fromages affinés par Fabien Degoulet, Maître-fromager et meilleur fromager du monde 2015 | 16€
DESSERTS
La fraise de France | 16€
La noisette | 16€
La carotte, crème glacée à l’ail doux | 16€
Le chocolat | 16€
Plat végétarien 🌿
MENU DÉGUSTATION
8 services | 90€
Le chef et son équipe vous proposent de découvrir notre cuisine autour d’un menu Dégustation en 8 services.
Incontournables ou nouveautés, nous vous invitons à vous laisser guider dans la découverte gastronomique avec ce menu carte blanche du chef. Merci de nous communiquer vos allergies et restrictions alimentaires afin d’adapter votre menu.
Le menu Dégustation est servi pour l’ensemble de la table au déjeuner et au dîner.
Dernière prise de commande à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Accord Mets et Vins | 46€
Pour les convives qui souhaitent accorder les vins avec les mets du menu Dégustation, notre chef sommelier a sélectionné 7 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats du menu.
MENU GOURMET
5 services | 68€
PREMIÈRE ENTRÉE
Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, marmelade de pomelos de Menton
Accord Mets & Vins | 35€
Le sommelier a sélectionné 5 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats de votre menu.
MENU SAINT-VALENTIN
120 €
Mises en bouche
♥♥♥
Douceur de crème Dubarry et miroir d’oignon rouge, gravlax de Skrei, caviar Baeri d’Aquitaine
♥♥♥
Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare aux fruits de la passion
♥♥♥
Ravioles de langoustine (plat signature)
♥♥♥
Filets de caille au foie gras de canard, truffe noire de Touraine, chou de Pontoise, laque de betterave
♥♥♥
Fromage affiné par Fabien DEGOULET, Maître-fromager, champion du monde 2015
♥♥♥
Traou Mad au caramel beurre salé
♥♥♥
Mignardises
MENU SAINT-SYLVESTRE
165 €
Homard européen, crémeux, tuile croustillante, consommé parfumé à la clémentine de Corse
Ξ
Ravioles de langoustine (plat signature)
Ξ
Turbot sauvage, chou Pak choï à la courge et champignons shiitaké, essence de carotte et citronnelle
Ξ
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackée, caviar Osciètre de France, réduction iodée
Ξ
Filet de veau de la Sarthe et foie gras de canard landais, légumes bio anciens, sauce au Lillet rouge
Ξ
Le fromage selon Fabien Degoulet (meilleur fromager du monde 2015)
Ξ
Poire Conférence du domaine Leroy aux épices, ganache à la vanille Bourbon, sorbet poire
Ξ
Chocolat Manabi intense d’Equacacao, notes de bergamote
Homard européen, crémeux, tuile croustillante, consommé parfumé à la clémentine de Corse
Ξ
Ravioles de langoustine (plat signature)
Ξ
Turbot sauvage, chou Pak choï à la courge et champignons shiitaké, essence de carotte et citronnelle
Ξ
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackée, caviar Osciètre de France, réduction iodée
Ξ
Filet de veau de la Sarthe et foie gras de canard landais, légumes bio anciens, sauce au Lillet rouge
Ξ
Le fromage selon Fabien Degoulet (meilleur fromager du monde 2015)
Ξ
Poire Conférence du domaine Leroy aux épices, ganache à la vanille Bourbon, sorbet poire
Ξ
Chocolat Manabi intense d’Equacacao, notes de bergamote
MENU DÉJEUNER
Boissons comprises | 60€
Hors boissons | 44€
Exclusivement servi du mardi au vendredi midi (hors jours fériés).
Ce menu en 3 services est proposé à l’oral selon les produits du marché.
2 verres de vin blanc ou rouge (12 cl)
1/2 eau minérale (Vittel ou San Pellegrino)
Café, thé ou infusion
MENU ENFANT
3 services | 22€
ENTRÉE AU CHOIX
Truite de Bretagne fumée à l’Auberge
Foie gras de canard des Landes
PLAT DE RÉSISTANCE AU CHOIX
Blanc de volaille de Loué à la crème et linguines fraîches
Poisson (selon la pêche), linguines fraîches, sauce émulsionnée
DESSERT AU CHOIX
Moelleux au Chocolat
Glace ou sorbet maison
