LA CARTE
ENTRÉES
Oignons doux des Cévennes confits comme une Tatin | 22€ 🌿
Alliance de champignons et courges bio de la Sarthe, jus végétal | 22€ 🌿
Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie, citron de Nice, piment d’Espelette et huile de tournesol pressée en Sarthe | 33€
Foie gras de canard IGP de « Ferm’Adour » marbré, chutney de poire du domaine Leroy au vinaigre de sapin | 30€
Ravioles de langoustines (plat signature) | 24€
PLATS
Omble chevalier des fontaines de l’Oron, pleurotes et shiitakés, polenta au safran de Valogé, jus à l’ail noir | 35€
Grosses noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie, haricots tarbais, navets boule d’or et velours de cacahuète | 45€
Pintade fermière de Sarcé, le suprême en basse température, la cuisse confite au coing, courges bio de la Sarthe | 27€
Filet de chevreuil de Sologne, céleri de Fillé, marrons, jus parfumé à la sauge | 46€
Le maïs dans tous ses états | 22€ (Plat vegan)
FROMAGES
Cheminée croustillante au pollen sec et Saint-Nectaire fermier, mesclun bio de la Sarthe | 12€
Chariot de fromages affinés et sélectionnés par Fabien Degoulet, Maître-fromager et meilleur fromager du monde 2015 | 15€ 🌿
DESSERTS
La pomme bio du domaine Leroy fondante et caramélisée, sorbet pomme et cidre | 16€
Le dessert du pâtissier | 16€
La clémentine de Corse en fraîcheur et soufflé, sorbet céleri | 16€
L’alliance de chocolats Amazonas et Manabi d’Equacacao, gel au citron de Nice et glace au grué | 16€ 🌿
Plat végétarien 🌿
MENU DÉGUSTATION
8 services | 90€
Le chef et son équipe vous proposent de découvrir notre cuisine autour d’un menu Dégustation en 8 services.
Incontournables ou nouveautés, nous vous invitons à vous laisser guider dans la découverte gastronomique avec ce menu carte blanche du chef. Merci de nous communiquer vos allergies et restrictions alimentaires afin d’adapter votre menu.
Le menu Dégustation est servi pour l’ensemble de la table au déjeuner et au dîner.
Dernière prise de commande à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Accord Mets et Vins | 46€
Pour les convives qui souhaitent accorder les vins avec les mets du menu Dégustation, notre chef sommelier a sélectionné 7 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats du menu.
MENU GOURMET
5 services | 68€
PREMIÈRE ENTRÉE
Foie gras de canard IGP de « Ferm’Adour » marbré, chutney de poire du domaine Leroy au vinaigre de sapin
Accord Mets & Vins | 35€
Le sommelier a sélectionné 5 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats de votre menu.
MENU SAINT-SYLVESTRE
165 €
Homard européen, crémeux, tuile croustillante, consommé parfumé à la clémentine de Corse
Ξ
Ravioles de langoustine (plat signature)
Ξ
Turbot sauvage, chou Pak choï à la courge et champignons shiitaké, essence de carotte et citronnelle
Ξ
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackée, caviar Osciètre de France, réduction iodée
Ξ
Filet de veau de la Sarthe et foie gras de canard landais, légumes bio anciens, sauce au Lillet rouge
Ξ
Le fromage selon Fabien Degoulet (meilleur fromager du monde 2015)
Ξ
Poire Conférence du domaine Leroy aux épices, ganache à la vanille Bourbon, sorbet poire
Ξ
Chocolat Manabi intense d’Equacacao, notes de bergamote
MENU DÉJEUNER
Boissons comprises | 60€
Hors boissons | 44€
Exclusivement servi du mardi au vendredi midi (hors jours fériés).
Ce menu en 3 services est proposé à l’oral selon les produits du marché.
2 verres de vin blanc ou rouge (12 cl)
1/2 eau minérale (Vittel ou San Pellegrino)
Café, thé ou infusion
MENU ENFANT
3 services | 22€
ENTRÉE AU CHOIX
Truite de Bretagne fumée à l’Auberge
Foie gras de canard des Landes
PLAT DE RÉSISTANCE AU CHOIX
Blanc de volaille de Loué à la crème et linguines fraîches
Poisson (selon la pêche), linguines fraîches, sauce émulsionnée
DESSERT AU CHOIX
Moelleux au Chocolat
Glace ou sorbet maison
