LA CARTE
ENTRÉES
Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, variation autour de la pomme « Reinette du Canada » | 32€
Omble chevalier de Franceà la façon d’un tataki, guacamole de brocoli, pointes de wasabi, lamelles de kumquat et de radis | 26€
Noix de Saint-Jacques de Haute-Normandie en carpaccio, citron vert, huile d’olive, fleur de sel et piment d’Espelette | 33€
Tarte tatin aux oignons doux des Cévennes AOP | 23€ 
Ravioles de langoustines (plat signature) | 24€
PLATS
Bar de France au fenouil et à la badiane | 41€
Noix de Saint-Jacques de Haute-Normandie en tournedos au lard de Colonnata, jus de barbe de Saint-Jacques corsé | 49€
Suprême de volaille jaune de Loué aux champignons de la Sarthe | 26€
Filet mignon de sanglier de Sologne laqué à l’orange sanguine | 28€
Tendre filet de biche de Sologne sauce grand veneur | 36€
Filet de boeuf de la Sarthe au foie gras chaud du Sud-Ouest cuit à la plancha | 57€
Risotto de riz IGP de Camargue aux champignons de notre région | 24€
FROMAGE
Chariot de fromages affinés par Fabien Degoulet, Maître-fromager et meilleur fromager du monde 2015 | 16€
DESSERTS
La noix de coco | 16€
Le coing et le pain d’épices | 16€
Le marron et la vanille | 16€
Le chocolat bio d’Equacacao et le caramel beurre salé | 16€
—
Plat végétarien
MENU DÉGUSTATION
8 services | 95€
Le chef et son équipe vous proposent de découvrir notre cuisine autour d’un menu Dégustation en 8 services.
Incontournables ou nouveautés, nous vous invitons à vous laisser guider dans la découverte gastronomique avec ce menu carte blanche du chef. Merci de nous communiquer vos allergies et restrictions alimentaires afin d’adapter votre menu.
Le menu Dégustation est servi pour l’ensemble de la table au déjeuner et au dîner.
Dernière prise de commande à 13h pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
Accord Mets et Vins | 48€
Pour les convives qui souhaitent accorder les vins avec les mets du menu Dégustation, notre chef sommelier a sélectionné 7 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats du menu.
MENU GOURMET
5 services | 70€
PREMIÈRE ENTRÉE
Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, variation autour de la pomme « Reinette du Canada »
Omble chevalier de France à la façon d’un tataki, guacamole de brocoli, pointes de wasabi, lamelles de kumquat et de radis
DEUXIÈME ENTRÉE
Ravioles de langoustines (plat signature)
Tarte Tatin aux oignons doux des Cévennes AOP
PLAT DE RÉSISTANCE
Filet mignon de sanglier de Sologne laqué à l’orange sanguine
Poisson selon la pêche
Risotto de riz IGP de Camargue aux champignons de notre région
FROMAGES
Créations originales autour du chèvre frais par F.Degoulet
Chariot de fromages affinés par Fabien Degoulet (Supplément 5€)
DESSERTS
Le coing et le pain d’épices
Le marron et la vanille
Le chocolat bio d’Equacacao et le caramel beurre salé
La noix de coco
—
Plat végétarien
Accord Mets & Vins | 36€
Le sommelier a sélectionné 5 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats de votre menu.
MENU SAINT-VALENTIN
120 €
Mises en bouche
♥♥♥
Douceur de crème Dubarry et miroir d’oignon rouge, gravlax de Skrei, caviar Baeri d’Aquitaine
♥♥♥
Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare aux fruits de la passion
♥♥♥
Ravioles de langoustine (plat signature)
♥♥♥
Filets de caille au foie gras de canard, truffe noire de Touraine, chou de Pontoise, laque de betterave
♥♥♥
Fromage affiné par Fabien DEGOULET, Maître-fromager, champion du monde 2015
♥♥♥
Traou Mad au caramel beurre salé
♥♥♥
Mignardises
MENU SAINT-SYLVESTRE
165 €
Homard européen, crémeux, tuile croustillante, consommé parfumé à la clémentine de Corse
Ξ
Ravioles de langoustine (plat signature)
Ξ
Turbot sauvage, chou Pak choï à la courge et champignons shiitaké, essence de carotte et citronnelle
Ξ
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackée, caviar Osciètre de France, réduction iodée
Ξ
Filet de veau de la Sarthe et foie gras de canard landais, légumes bio anciens, sauce au Lillet rouge
Ξ
Le fromage selon Fabien Degoulet (meilleur fromager du monde 2015)
Ξ
Poire Conférence du domaine Leroy aux épices, ganache à la vanille Bourbon, sorbet poire
Ξ
Chocolat Manabi intense d’Equacacao, notes de bergamote
Homard européen, crémeux, tuile croustillante, consommé parfumé à la clémentine de Corse
Ξ
Ravioles de langoustine (plat signature)
Ξ
Turbot sauvage, chou Pak choï à la courge et champignons shiitaké, essence de carotte et citronnelle
Ξ
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackée, caviar Osciètre de France, réduction iodée
Ξ
Filet de veau de la Sarthe et foie gras de canard landais, légumes bio anciens, sauce au Lillet rouge
Ξ
Le fromage selon Fabien Degoulet (meilleur fromager du monde 2015)
Ξ
Poire Conférence du domaine Leroy aux épices, ganache à la vanille Bourbon, sorbet poire
Ξ
Chocolat Manabi intense d’Equacacao, notes de bergamote
MENU DÉJEUNER
Boissons comprises | 60€
Hors boissons | 44€
MENU DÉJEUNER
Boissons comprises | 62€
Hors boissons | 46€
Exclusivement servi du mardi au vendredi midi (hors jours fériés).
Ce menu en 3 services est proposé à l’oral selon les produits du marché.
2 verres de vin blanc ou rouge (12 cl)
1/2 eau minérale (Vittel ou San Pellegrino)
Café, thé ou infusion
MENU ENFANT
3 services | 24€
ENTRÉE AU CHOIX
Truite de Bretagne fumée à l’Auberge
Foie gras de canard des Landes
PLAT DE RÉSISTANCE AU CHOIX
Blanc de volaille de Loué à la crème et linguines fraîches
Poisson (selon la pêche), linguines fraîches, sauce émulsionnée
DESSERT AU CHOIX
Moelleux au Chocolat
Glace ou sorbet maison
